Després de més de 30 anys donant a conèixer la pastisseria japonesa a l’Esquerra de l’Eixample, Takashi Ochiai aprofundeix en el concepte de les postres nipones amb un nou projecte que inclou un espai de degustació i una aula gastronòmica oberta a tots els públics.
TAKASHI OCHIAI, pastisser
“Mucha gente (pregunta) ¿cómo se hace? ¿Cómo se hace la pastelería japonesa? ¿Cómo se hace mochi? Muchas veces... entonces, bueno, yo puedo ensenyar un poquito, no el 100 % pero una cosa. Ésta es la idea.”
El seu fill Ken, que estudia rebosteria al Japó, hi col•labora. Avui el mestre ha tingut un grup de professionals per perfeccionar la tècnica dels mochi.
LORENA CRIOLLO, assistent al curs
“La dificultat que té la massa de mochi és que és molt enganxifosa, llavors l’has de treballar amb farina de blat de moro per poder moldejar-la i posar-la al voltant del farcit.”
ALEJANDRO ORTIZ, assistent al curs
“Utilitzem uns productes més diferents, no? Unes gelatines diferents, i així utilitzem com menys sucre en les coses, utilitzem molt més la fruita natural i tot molt més natural.”
La idea d’aquest nou centre és fer intercanvis gastronòmics de diverses tradicions i donar a conèixer sabors típics del Japó, com el gelat tradicional de neu, el kakigori, que es prepara amb gel raspat i es guarneix amb xarops artesans.
